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Saumon rôti...pesto aux fanes de carottes et pommes de terre AOC
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Par Lagourmandine

Très très facile, colorée, recyclée...et très bonne!

Ingrédients (4 personnes)

  • Parmesan30 g de parmesan
  • Sel ou sel finDu sel
  • PoivreDu poivre
  • Huile d'olive6 càs d'huile d'olive
  • 25 g de fanes tendres de carottes
  • 800 g de pommes de terre AOC de l'île de Ré
  • Noix de cajou80 g de noix de cajou (non salée)
  • Pavé de saumon4 pavés de saumon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée environ 20 minutes (ou à la vapeur).
    Faire rôtir sur feu vif (pour avoir une belle "croûte") le saumon dans de l'huile d'olive et tourner à mi-cuisson, saler, poivrer.
    Pour le pesto, mixer les noix de cajou 25 g de fanes tendres de carottes, 6 càs d'huile d'olive, 30 g de parmesan, du sel et du poivre.

Conseils

J'achète mon saumon sur le marché de mon village, en Haute-Savoie, il n'y a que là que je trouve du bon poisson...pour cette recette, le saumon n'est pas bio mais parfois le poissonnier en a sur son étalage...il est moins rose (!?), moins gras et beaucoup plus savoureux...à essayer si votre bourse vous le permet...il est en effet un peu plus cher.

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