Un saumon roulé avec de la ciboulette et sa sauce chicorée.
Ingrédients (8 personnes)
- 1 + 2 c à c de chicorée liquide
-
2 c à c de miel
-
2 + 2 c à s de citron
- 2 c à s d'huile de pignons de pin
- 1 c à s de ciboulette ciselée fin
- 200g de haricots verts extra-fins surgelés
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25g d'olives noires dénoyautées
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8 tranches de saumon fumé
Préparation
- 1
A l'avance : plongez les haricots gelés dans de l'eau bouillante salée, cuisez env. 5 min : gardez-les al dente (encore un peu fermes sous la dent). Egouttez, séchez sur le linge. Taillez-les en tout petits tronçons, mettez-les dans un bol.
- 2
Assemblez, coupez les tranches de saumon en rectangles d'env. 10 x 5 cm, hachez les chutes, ajoutez-les dans le bol avec olives hachées, ciboulette, huile, 2 cuil. de citron, 1 cuil. de chicorée liquide, salez peu, poivrez bien. Posez assez de farce sur chaque rectangle de saumon pour obtenir des rouleaux bien garnis, enroulez en serrant. Fixez (facultatif) avec de la ciboulette.
- 3
Parfumez, battez 2 cuil. de citron, miel et 2 cuil. de chicorée, enduisez légèrement les rouleaux au pinceau, gardez au moins 1 h au frigo.
- 4
Pour servir, sortez du froid 5 min à l'avance. Présentez sur de petites assiettes ou sur un plat, aspergés du reste de sauce chicorée.
Conseils
ASTUCESHuile. Vierge de pignons de pin, de noisette...Miel. A la fois de caractère marqué et fin, un bon miel de garrigue (Cévennes, Provence...). Chicorée. 100 % végétale et naturelle, sous la marque Leroux, 2,40
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