Saumon sous les tropiques

Vérifier qu'il n'y a pas de peau et surtout enlever les arêtes.
Faire tremper le saumon 1/4 d'heure dans un récipient contenant de l'eau et une poignée de gros sel.
Pendant ce temps presser les citrons.
Hacher très finement les piments.

Égoutter soigneusement le saumon et séchez le avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Découper la chair en dés et mettez la dans un saladier contenant le jus des citrons et les piments.
Couvrez d'un film et placer au réfrigérateur pendant huit heures en mélangeant plusieurs fois votre préparation.
Au moment de servir, peler et émincer finement les mangues. Bien égoutter les dés de saumon et les placer dans les coupes, les recouvrir des tranches de mangue et du lait de coco.