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Assiette norvégienne
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Assiette norvégienne - Photo par romainE8Assiette norvégienne - Photo par romainE8@ RomainE8
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Par Romain

Assiette d'entrée composée d'une verrine au saumon, de saumon fumé et de crevettes roses

Ingrédients

6 personnes
  • Saumon fumé6 grandes tranches de saumon fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • crevette6 crevettes grosses
  • Carambole1 carambole
  • Citron jaune1 citron jaune

Verrine

  • AnethAneth
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Fumet de poisson300 ml de fumet de poisson
  • Beurre30 g de beurre
  • Oeufs de saumonOeufs de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Grain de poivreGrain de poivre
  • Saumon fumé175 g de saumon fumé
  • Échalote1 échalote (petite)
  • Mascarpone125 g de mascarpone
  • Pavé de saumon250 g de pavés de saumon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites chauffer le fumet de poisson dans une casserole. Ajoutez les feuilles de laurier. Faites-y cuire les pavés de saumon pendant 10 minutes. Laissez tiédir dans le fumet.

  2. 2

    Pelez et émincez finement l'échalote. Faites revenir dans le beurre. Ajoutez les 175 g de saumon fumé et faites revenir quelques instants.

  3. 3

    Émiettez grossièrement le saumon fumé et les pavés de saumon. Mélangez bien. Ajoutez le mascarpone et mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  4. 4

    Répartissez dans 6 verrines et placez au réfrigérateur pour plusieurs heures.

  5. 5

    Coupez les tranches de saumon en 6 bandes. Enroulez chaque bande sur elle-même afin de former une belle rose. Réservez au frais.

  6. 6

    Coupez la carambole en 6 tranches.
    Lavez puis coupez le citron en 6 tranches.

  7. 7

    Décorez les verrines avec les oeufs de saumon et l'aneth. Placez dans une assiette. Dans l'assiette, déposez harmonieusement une crevette, une tranche de carambole et une tranche de citron. Déposez délicatement la rose de saumon fumé sur la tranche de citron. Servez très frais.

Conseils

Servez bien frais, avec des toasts

Commentaires

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