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Saumon velouté

Photo par : malikele

Du saumon présenté dans une sauce onctueuese


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (2 personnes)

  • Poivre
  • Sel
  • 1 c à t d'aneth
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre de Noilly Prat blanc
  • 125 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 verre d'eau
  • Des œufs de cabillaud
  • Des têtes et arêtes de poisson
  • 2 échalotes émincées
  • 2 œufs de caille
  • 3 c à s d'huile
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte détaillée en rondelles
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 pavés de saumon
  1. Étape 1 :

    Préparer le velouté
    Dorer l'échalote et l'ail dans 2 c d'huile. Ajouter les têtes et arêtes, le Noilly Prat, l'eau et le vin blanc, la feuille de laurier et un peu d'aneth. Saler et poivrer.
  2. Étape 2 :

    Porter à ébullition. Ecumer la surface et laisser mijoter ½ h à petit feu.
    Passer pour ne garder que le fumet.

  3. Étape 3 :

    Remettre sur le feu avec la crème fraîche. Laisser épaissir.

  4. Étape 4 :

    Saler et poivrer le saumon. Faire chauffer une poêle, y verser le reste d'huile et y cuire le poisson.

  5. Étape 5 :

    Cuire à la poêle ou pocher les oeufs de caille.

  6. Étape 6 :

    Ajouter les oeufs de poisson dans le velouté en dernière minute pour ne pas qu'ils cuisent.

  7. Étape 7 :

    Verser un peu de velouté dans l'assiette, déposer le poisson, le garnir avec l'œuf de caille et parsemer d'aneth.

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