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Saumon velouté
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Saumon velouté - Photo par malikeleSaumon velouté - Photo par malikele @ malikele
Avatar demarie claire saint maux  du blog 'un demi siecle de recettes'
Par marie claire saint maux du blog 'un demi siecle de recettes'

Du saumon présenté dans une sauce onctueuese

Ingrédients (2 personnes)

  • Poivre
  • Sel
  • 1 c à t d'aneth
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre de Noilly Prat blanc
  • 125 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 verre d'eau
  • Des œufs de cabillaud
  • Des têtes et arêtes de poisson
  • 2 échalotes émincées
  • 2 œufs de caille
  • 3 c à s d'huile
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte détaillée en rondelles
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 pavés de saumon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparer le velouté
    Dorer l'échalote et l'ail dans 2 c d'huile. Ajouter les têtes et arêtes, le Noilly Prat, l'eau et le vin blanc, la feuille de laurier et un peu d'aneth. Saler et poivrer.
  2. 2

    Porter à ébullition. Ecumer la surface et laisser mijoter ½ h à petit feu.
    Passer pour ne garder que le fumet.

  3. 3

    Remettre sur le feu avec la crème fraîche. Laisser épaissir.

  4. 4

    Saler et poivrer le saumon. Faire chauffer une poêle, y verser le reste d'huile et y cuire le poisson.

  5. 5

    Cuire à la poêle ou pocher les oeufs de caille.

  6. 6

    Ajouter les oeufs de poisson dans le velouté en dernière minute pour ne pas qu'ils cuisent.

  7. 7

    Verser un peu de velouté dans l'assiette, déposer le poisson, le garnir avec l'œuf de caille et parsemer d'aneth.

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