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Sauté de veau à la toulonnaise
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Avatar de Communauté 750gPar Communauté 750g

Une recette généreuse. N'oubliez pas que l'alcool cuit au moins 1/2 perd son éthanol et donc 'l'alcool'!

Ingrédients (5 personnes)

  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Carotte4 belles carottes
  • Zeste d'orange1 zeste d'orange
  • Olive noire200g d'olives noires
  • Sel ou sel finSel
  • Oignon12 petits oignons ou échalotes
  • 1 cube de bouillon sans gluten
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • Ail3 gousses d'ail
  • Farine sans gluten2 c à s de farine sans gluten
  • 10 cl de blanche (eau de vie)
  • Veau1 kg de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites sauter le veau détaillé en morceaux dans une cocotte contenant l'huile d'olive. Salez et ajoutez l'ail épluché et écrasé. Saupoudrez de deux cuillères à soupe de farine.

  2. 2

    Faites chauffer un verre de blanche dans une louche. Enflammez-la et versez-la dans une cocotte. Faites dissoudre un cube de bouillon concentré dans 1 litre d'eau bouillante et versez sur la viande.

  3. 3

    Ajoutez les échalotes (ou les oignons), les carottes, le bouquet garni et le zeste d'orange. Couvrez et cuisez à petit feu 50 minutes.
    Ajoutez ensuite les olives noires.

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