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Scones traditionnels
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Par Pascale Weeks

Pas de tea time sans scones en Grande-Bretagne. On les retrouve dans n'importe quel salon de thé, que ce soir dans un village ou dans les villes. Ils sont vraiment faciles à faire à la maison. Le seul secret est de les manger quand ils sont encore tièdes.

Ingrédients

9 pièces

Pour la pâte à scones

  • Farine225 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure chimique2 c. à c. de levure chimique
  • Sel ou sel fin3 pincées de sel ou sel fin
  • Sucre25 g de sucre
  • Beurre75 g de beurre mou
  • Lait5 cl de lait
  • Oeuf1 oeuf

Pour la dorure

  • Oeuf1 oeuf
  • Lait1 c. à s. de lait
  • Sucre de canne roux ou cassonadeSucre de canne roux ou cassonade

Matériel

  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un petit bol, battez l’oeuf avec la moitié du lait.

    Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.

    Ajoutez le beurre coupé en dés puis incorporez-les du bout des doigts. Vous allez obtenir un sable grossier.

    Ajoutez le mélange oeuf et lait puis mélangez à la main jusqu’à ce que la pâte s’amalgame.

    Si le mélange est trop sec, ajoutez le reste du lait.

    Pétrissez très légèrement pour former une boule.

  2. 2

    Déposez la pâte sur une surface très légèrement farinée et étalez sur une épaisseur d’1,5 cm.

    Détaillez des cercles de 6 cm et déposez-les sur une plaque de cuisson. 

    Etalez les chutes et détaillez de nouveaux cercles.

  3. 3

    Battez les ingrédients de la dorure dans un bol et badigeonnez les scones en passant deux fois. 

    Parsemez de cassonade et enfournez pour 12 minutes à 180°C. Ils doivent être blonds.

    Déposez-les sur une grille, juste pour les faire tiédir et dégustez-les en les coupant en deux et en ajoutant beurre et confiture.

     

Le conseil de Pascale Weeks

En Grande-Bretagne, les scones se servent avec de la clotted cream et de la confiture.

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Idées de recettes