Mélanger la farine, les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli, le sucre, le cacao et le sel. Travailler la pâte et mettre le beurre. Partager la pâte les 3/4 pour mettre dans le fond du plat et le 1/4 faire un boudin et le mettre dans un film alimentaire 1/2 heure dans le congélateur.

Écraser le fromage blanc à la fourchette pour le rendre homogène ; séparer les jaunes d'oeufs des blancs. incorporer dans le fromage un à un les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. ajouter le beurre fondu. Battre les blancs d'oeufs ferme avec du sel et les incorporer délicatement. émiettement.

Beurrer un moule, étaler les 3/4 de la pâte en remontant les bords. Verser la préparation sur la pâte. Râpé le 1/4 restant au dessus du gâteau.

Mettre au four à 180°C, baisser en cours de cuisson à 160°C.