Eplucher les Princesse Amandine et les couper en gros dés, les mettre à cuire avec 500 gr de lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée pendant une vingtaine de minutes.

Quand la pomme de terre est cuite, ajouter le sucre et mixer. Puis rajouter les 500 gr de lait restant. Laisser refroidir au frigo pendant 3 heures.

Servir bien froid avec une boule de sorbet pomme, les pomme coupées en julienne et la fève de tonka en poudre à l'aide d'un zesteur ou d'une petite râpe fine.