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Soissoulet de canard

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Recette proposée par le chef Jean Michel Ducret du restaurant Le château de Neuville St Amand  


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 95 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 cuillère de tomate concentrée
  • 1 cube bouillon de bœuf
  • Thym laurier sel poivre
  • 2 gousses ail
  • 1 oignon
  • 4 cuisses de canard
  • 200g lard fumé
  • 4 rondelles de saucisson fumé
  • 300g haricots de Soissons
  1. Étape 1 :

    Tremper les haricots une nuit. Les faire bouillir dans de l'eau pendant 2 minutes, puis les égoutter.

  2. Étape 2 :

    Faire revenir les cuisses, le lard et les rondelles de saucisson dans une cocotte. Réserver les viandes, et éliminer la graisse.

  3. Étape 3 :

    Dans cette cocotte faire suer très rapidement l'oignon émincé et l'ail, remettre toutes les viandes, les haricots, le concentré de tomates, l'oignon, l'ail, le laurier, le thym et le cube de bouillon. Mouiller à hauteur.

  4. Étape 4 :

    Cuire 1h30 à feux doux avec couvercle ou au four 160°C et vérifier l'assaisonnement et servir.

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