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Soissoulet de canard
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4.1 / 5 19 avis
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Par Aisne Evasion

Recette proposée par le chef Jean Michel Ducret du restaurant Le château de Neuville St Amand  

Ingrédients

4 personnes
  • Concentré de tomates1 cuillère de concentré de tomates
  • Bouillon de boeuf1 bouillon de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • ThymThym
  • Ail2 gousses d'ail
  • Oignon1 oignon
  • Cuisse de canard4 cuisse de canard
  • Lard fumé200 g de lard fumé
  • Saucisson à l'ail fumé4 rondelles de saucisson à l'ail fumé
  • Haricot de Soissons300 g d'haricots de Soissons
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tremper les haricots une nuit. Les faire bouillir dans de l'eau pendant 2 minutes, puis les égoutter.

  2. 2

    Faire revenir les cuisses, le lard et les rondelles de saucisson dans une cocotte. Réserver les viandes, et éliminer la graisse.

  3. 3

    Dans cette cocotte faire suer très rapidement l'oignon émincé et l'ail, remettre toutes les viandes, les haricots, le concentré de tomates, l'oignon, l'ail, le laurier, le thym et le cube de bouillon. Mouiller à hauteur.

  4. 4

    Cuire 1h30 à feux doux avec couvercle ou au four 160°C et vérifier l'assaisonnement et servir.

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