Pour exécuter la recette il faut d'abord faire une décoction café-cardamome (une graine par tasse).

Laisser refroidir sur un lit de glace.

Pendant ce temps, faire un caramel de sucre.

Le stopper avec quelques gouttes de café et y plonger les cerneaux de noix (noix fournies par Jean-Benoît Serres).

Pour la présentation : déposer deux boules de neige dans un récipient typique de la région. Les sucrer au miel juste tiède. Verser les noix caramélisées. Saupoudrer de quelques graines de sésame.

Faire mousser le café-cardamome au moyen d'un fouet. Verser ce café sur la présentation et saupoudrer de cacao.

Bon appétit !