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Sorbet de légumes
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G
Par GAILLARD Christine

Sorbet de légumes à présenter en verrines avec des crevettes ou saumon ou poisson blanc ou blanc de poulet cuit à la vapeur coupé en petits dés...

Ingrédients (8 personnes)

  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf
  • fines herbes et/ou épices, citron jaune ou vert selon les légumes
  • Poivre 5 baiespoivre 5 baies du moulin
  • Sel ou sel fin1 bonne cuillère à café de sel
  • (au choix : avocats, tomates, carottes, haricots verts, poivrons, jouer avec les 3 couleurs séparemment)
  • 700 gr de légumes frais congelés

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Introduire 700 gr de légumes congelés dans le bol du thermomix, le blanc d'oeufs et l'assaisonnement selon le légume.

  2. 2

    Mixer 2 mn à vitesse 5 en raclant les bords avec la spatule puis attendez que cela fasse une mousse en descendant au centre vers les couteaux en augmentant la vitesse si besoin.

Conseils

Avant de congeler les légumes, il est recommandé d'évider les avocats, d'éplucher les carottes, d'ébouillanter les haricots verts et les carottes pendant 3 mn, les tomates Roma sont idéales, les peler puis couper les légumes en morceaux avant de les congelés séparemment.
Les fines herbes qui se marient bien :
Sorbet aux carottes : ail, estragon, jus de citron
Sorbet aux hariots verts : ail, persil
Sorbet à l'avocat : un peu d'oignon et harissa selon votre goût
Sorbet à la tomate : ail, ciboulette ou basilic,
Vous pouvez mettre vos sorbets dans des moules Demarle ou en verrines avec des crevettes, saumon ou poisson blanc crus marinés dans du citron vert avec de la poudre de gingembre....
En verrines mettre les couches à votre guise en fonction des couleurs

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