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Sorbet framboise-jasmin et coulis de framboises au citron vert.
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Par Applemini du blog Le chaudron Magique

Le jasmin aime les fruits rouges.

Ingrédients (4 personnes)

Le sorbet

  • une larme d'essence de jasmin
  • Sucre glace100 g de sucre glace 
  • Eau250 g d'eau
  • Sucre200 g de sucre
  • 250 g de pulpe de framboise

Le coulis

  • Citron vertun trait de citron vert
  • Sucre50 g de sucre
  • Framboise100 g de framboises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation du sorbet :
    Mixer et tamiser les framboises pour éliminer les pépins
    Mélanger la pulpe avec le sucre glace.
    Avec l'eau et le sucre préparer en sirop en les faisant bouillir, lorsque la température de 103° est atteinte arrêter l'ébullition.
    Ajouter ce sirop à la pulpe sucrée. . Réserver au froid.
    Lorsque le mélange est bien refroidi, incorporer l'arôme jasmin par petites touches.
    Remettre au froid jusqu'au lendemain

  2. 2

    Préparation du coulis :
    Mixer et tamiser les framboises. Ajouter le sucre.
    Porter à ébullition trois minutes; laisser refroidir. Ajouter le citron vert.

Conseils

Le sorbet se prépare la veille, se garde au réfrigerateur avant d'être mis en sorbetière.
Le fait de faire bouillir le coulis permet de garder ce dernier plusieurs jours au réfrigérateur en prenant soin de le mettre dans une verrine hermétiquement fermée.
Le temps de préparation paraît un peu long mais l'étape la plus fastidieuse est de passer les fruits au tamis. Cette opération n'est pas obligatoire, mais il n'est pas toujours agréable de croquer beaucoup de pépins.

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