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Soufflé au fromage express

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Un classique de la cuisine française, malheureusement de plus en plus oublié... pourtant ce n'est pas si compliqué !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 8 blancs d'œufs
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade
  • 4 gouttes de jus de citron
  • 3 jaunes d'œufs
  • 60g de comté râpé
  • 52g de farine
  • 37,5 cl de lait
  • 100g de gruyère râpé
  • 52g de beurre

Pour les moules

  • 2 c à s de farine
  • 10g de beurre pommade

Pour l'accompagnement

  • 18 cerneaux de noix
  • 18 tranches de magret de canard fumé
  • Vinaigrette
  • Mesclun
  1. Étape 1 :

    Réaliser une béchamel :
    Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter petit à petit le lait, tout en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
  2. Étape 2 :

    Verser la béchamel dans un grand récipient, la laisser tiédir puis incorporer les jaunes d'oeufs et le fromage râpé.

  3. Étape 3 :

    Chemiser les moules :
    Beurrer les moules au pinceau, en procédant de bas en haut. Les fariner ensuite en prenant soin de les taper ensuite pour ôter l'excédent de farine.
  4. Étape 4 :

    Mettre 4 gouttes de jus de citron dans les blancs d'oeufs, puis les monter au batteur jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau, mais pas trop ferme non plus.

  5. Étape 5 :

    Incorporer délicatement, en 3 fois, à l'aide d'une maryse, les blancs d'oeufs au reste de la préparation. Verser dans les moules, à ras bord, puis taper les moules pour égaliser la surface et éviter les trous d'air.

  6. Étape 6 :

    Disposer les moules dans un grand récipient puis remplir au 3/4 d'eau chaude. Cuire ainsi, au bain-marie, au four préchauffé à 200°C pendant 20mn. Servir aussitôt, accompagné d'une petite salade, magret fumé et cerneaux de noix.

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Conseils

En suivant scrupuleusement la recette, vous obtenez de beaux soufflés qui ne retombent pas à la sortie du four !

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