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Soufflé au fromage express
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Avatar de Caroline du blog La Cuisine & Caro
Par Caroline du blog La Cuisine & Caro

Un classique de la cuisine française, malheureusement de plus en plus oublié... pourtant ce n'est pas si compliqué !

Ingrédients

6 personnes
  • Blanc d’oeuf8 blancs d’oeufs
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Jus de citron4 gouttes de jus de citron
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Comté râpé60 g de comté râpé
  • Farine52 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait37,5 cl de lait
  • Gruyère rapé100 g de gruyère rapé
  • Beurre52 g de beurre

Pour les moules

  • Farine2 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre10 g de beurre pommade

Pour l'accompagnement

  • Cerneau de Noix18 cerneaux de Noix
  • Magret de canard fumé18 tranches de magrets de canard fumés En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • VinaigretteVinaigrette
  • Salade de mesclunSalade de mesclun

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réaliser une béchamel :
    Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter petit à petit le lait, tout en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
  2. 2

    Verser la béchamel dans un grand récipient, la laisser tiédir puis incorporer les jaunes d'oeufs et le fromage râpé.

  3. 3
    Chemiser les moules :
    Beurrer les moules au pinceau, en procédant de bas en haut. Les fariner ensuite en prenant soin de les taper ensuite pour ôter l'excédent de farine.
  4. 4

    Mettre 4 gouttes de jus de citron dans les blancs d'oeufs, puis les monter au batteur jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau, mais pas trop ferme non plus.

  5. 5

    Incorporer délicatement, en 3 fois, à l'aide d'une maryse, les blancs d'oeufs au reste de la préparation. Verser dans les moules, à ras bord, puis taper les moules pour égaliser la surface et éviter les trous d'air.

  6. 6

    Disposer les moules dans un grand récipient puis remplir au 3/4 d'eau chaude. Cuire ainsi, au bain-marie, au four préchauffé à 200°C pendant 20mn. Servir aussitôt, accompagné d'une petite salade, magret fumé et cerneaux de noix.

Conseils

En suivant scrupuleusement la recette, vous obtenez de beaux soufflés qui ne retombent pas à la sortie du four !

Commentaires

Idées de recettes