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Soufflé au grand marnier
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Avatar de Patrice du blog AlsaCuisine
Par Patrice du blog AlsaCuisine

Recette classique du soufflé

Ingrédients

3 personnes
  • Oeuf2 oeufs
  • Lait8 cl de lait
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf
  • Grand marnier3 c. à s. de grand marnier
  • Beurre20 g de beurre
  • Fécule de maïs15 g de fécule de maïs
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour le moule

  • Beurre15 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Moule à soufflé
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Allumer le four, th. 5 1/2 ( 185° C)
      - Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, réserver les jaunes, mettre les blancs dans un grand bol avec le blanc supplémentaire.
  2. 2
    • Beurrer le fond et les parois d'un moule à soufflé de 16 cm de diamètre et 5 cm de haut, le poudrer de sucre
  3. 3
    • Dans une casserole, mettre 2 cuillères à soupe de sucre, la maïzena et le lait froid : mélanger vivement en tournant avec un fouet et poser la casserole sur un feu moyen.
      - Faire cuire jusqu'au premier bouillon sans cesser de tourner au fouet, très vivement, afin que le mélange, qui épaissit très vite, reste lisse et sans grumeaux
      - Dès que le mélange est consistant, collant, et que les premières bulles apparaissent, retirer la casserole du feu
      - Sans cesser de travailler au fouet, incorporer le beurre, puis le grand marnier par cuillerées, et enfin, les jaunes d'oeufs
      - Pendant ces opérations, ne pas craindre de voir le mélange se défaire, travailler vivement, il redevient très vite homogène.
  4. 4
    • Poudrer les blancs d'oeufs de sel et les battre en neige, dès qu'ils sont fermes, y ajouter la cuillère de sucre restante, fouetter encore 1 mn, ils ne doivent pas être trop fermes.
      - Ajouter une grosse cuillère de blancs dans la casserole, fouetter vivement, puis verser le contenu de la casserole d'un seul coup sur les blancs, en récupérant toute la préparation avec une spatule souple (Maryse), mélanger en soulevant la masse
  5. 5
    • Verser la préparation dans le moule et mettre au four 25 mn.

Conseils

Un des secrets d'un soufflé réussi est de toujours beurrer les parois au pinceau dans le sens bas vers le haut, jamais à l'horizontale, en gonflant, l'appareil suivra les petites canelures crées par le beurre dans le sens vertical.

Nutrition

274kcal14% AR*
6.3 gprotéines13% AR*
31.8 gsucres13% AR*
13 gmatières grasses19% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes