Soufflé au riz (spécial dessert)

Faites cuire le riz dans le lait avec le sucre vanillé et le zeste du citron. Retirez les zestes quand le riz est cuit puis mélangez le riz avec le sucre et les jaunes d'œufs battus. Laissez refroidir. Montez les blancs d'œuf en neige ferme et incorporez-les soigneusement au riz refroidi.

Versez le tout dans un plat à gratin beurré. Laissez dorer et monter 15 minutes au four préchauffé à 180°C.