Soufflé jambon - fromage

Préchauffez le four à 180°c (Th°6). Beurrez et farinez votre moule.

Faire une béchamel bien crémeuse.
Dans une casserole, à feu doux-moyen, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine progressivement en mélangeant énergiquement, salez, poivrez. Une fois votre roux blanc fait, ajoutez le lait tiède petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux. La béchamel doit avoir une consistance crémeuse, ni trop épaisse, ni trop liquide. Réservez hors du feu.

Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Réservez vos blancs.
Dans la béchamel, à présent refroidie, ajoutez les jaunes un à un, en mélangeant bien, puis ajoutez le fromage et le jambon, salez, poivrez légèrement.
Montez vos blancs d'œufs en neige très fermes, puis incorporez-les très délicatement à votre préparation, mélangez tout doucement.
Versez enfin votre préparation dans le moule, jusqu'à 4cm maximum du bord.

Enfournez pendant environ 35min (la pointe du couteau doit ressortir propre). Attention ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes.

Servir accompagné d'une salade.