Soupe à l'œuf et à la ciboulette

Lavez et épongez les bottes de ciboulette. Coupez-les en tronçons de 2 mm, en éliminant le bout des tiges. Faites griller les tranches de pain de mie et creusez un trou au centre de chacune pour poser le jaune d'oeuf.

Versez le lait et le bouillon dans une casserole et portez à ébullition. Délayez la fécule dans 3 cuillerées d'eau froide et versez -la dans le mélange en ébullition. Laissez cuire 5 mn. environ, en tournant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Ajoutez le fromage, mélangez 1 à 2 mn. pour bien l'incorporer. Ajoutez noix de muscade et poivre. Salez légèrement.

Lorsque la soupe est cuite, répartissez-la dans 4 assiettes creuses. Glissez un jaune d'oeuf au centre de chaque tranche de pain. Répartissez-les dans les assiettes et entourez les jaunes d'oeuf de ciboulette ciselée. Servez sans attendre.