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1h 10min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2008
Un classique de la cuisine provençale !
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients
6 personnes
Pour la soupe
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1 l de fond blanc de volaille
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50 g d'haricots verts
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1 courgette
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 tomate
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1 navet
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1 fenouil
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½ poivron
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1 carotte
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50 g de poireaux
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1 oignon
Pour le pistou
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Huile d'olive
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1 gousse d'ail
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1 bouquet de basilic
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- -Monder les tomates.-Couper les légumes en brunoise (en petits dés).-Dans un rondeau, faire suer à l'huile d'olive dans l'ordre les oignons, le fenouil, les poivrons rouges, les carottes, le navet, les poireaux et les tomates.-Mouiller au fond blanc de volaille.-Porter à ébullition.-Assaisonner.-Ajouter les haricots verts et les courgettes.-Cuire pendant 5 minutes.-Garder au chaud.-Pendant ce temps, réaliser le pistou : mixer le basilic avec l'ail et de l'huile d'olive.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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