Une savoureuse soupe provençale, à base de légumes frais et secs, cuits avec un jarret demi sel et dont on ajoute au dernier moment une sauce au pistou, c'est extra. Accompagner le jarret demi-sel avec une salade.
En Provence, on accompagne cette soupe de 3 fromages râpés, gruyère, edam (vieux), et parmesan.
Ingrédients (4 personnes)
1 grosse tomate
1 feuille de laurier
Gruyère
Edam
Parmesan
Pistou
1 pied de basilic
80g de corolles Tradition
2 pommes de terre
200g de haricots rouges ou marbrés sec (ou frais)
200g de haricots blancs secs (ou frais)
200g de haricots verts plats congelés (ou frais)
1 carotte
2 courgettes
1 petit jarret demi sel (ou 200 g de lard maigre)- 1 grosse tomate
4 gousses d'ail
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préparation
- 1
La veille
Faire tremper les haricots secs rouges et blancs.
- 2
Éplucher, puis laver les légumes.
- 3
Couper les pommes de terre, la carotte, les haricots verts plats en dés.
- 4
Passer le petit jarret sous l'eau fraîche.
- 5
Verser 3 L d'eau dans un faitout.
- 6
Mettre le jarret dedans avec une feuille de laurier.
- 7
Porter à ébullition.
- 8
Ajouter les haricots blancs et les haricots rouges.
- 9
Couvrir.
- 10
Laisser cuire 45 min.
- 11
Ajouter ensuite les haricots verts plats, les morceaux de carotte, de courgettes et de pommes de terre.
- 12
Laisser encore cuire 20 min.
- 13
Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pâtes.
- 14
Epulucher les gousses d'ail.
- 15
Avec un mortier, piler les morceaux de gousse d'ail avec les feuilles de basilic.
- 16
Eplucher la tomate.
- 17
La mixer.
- 18
Ajouter la tomate aux autres ingrédients.
- 19
Monter le pistou comme une mayonnaise.
- 20
Ajouter l'huile d'olive en filet tout en remuant.
- 21
Verser la sauce au pistou.
- 22
Mélanger.
- 23
Servir aussitôt
Conseils
Si vous aimez le risotto, vous allez adorer cette variante.
