La soupe au pistou c'est un classique de la cuisine provençale. C'est du soleil dans l'assiette que l'on la mange souvent l'été à cause des légumes frais que l'on trouve en général pendant cette saison mais croyez moi ça faut le détour !
Son coût varie aussi en fonction des saisons mais il est reste très abordable en été.
Ingrédients (6 personnes)
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2 courgettes
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500 g de haricots verts
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500 g de haricots verts plats
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500 g de haricots rouges
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1 sachet de parmesan
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6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 g de tomates fraiches épépinées et coupées en dés
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1 tête d'ail
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1 botte de basilic frais
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3 pommes de terre
Préparation
Commencez par les haricots verts en les coupants en tronçons Epluchez les haricots rouges, et coupez les haricots verts plats et faites cuire le tout dans 3 litres d'eau salée à feu doux. Tester la cuisson en goûtant, le tout doit être tendre.
Epluchez pommes de terre et courgettes et coupez en dès. Ajoutez aux haricots et faire cuire encore 15 mn.
Passez maintenant au mixer la tête d'ail avec le bouquet de basilic et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tomates et mixez le tout. Ajoutez le parmesan et délayez cette sauce à la louche dans votre soupe.
A partir de cette instant éteindre votre gaz. Laissez reposer au moins 10 mn avant de savourer votre soupe.
Conseils
La soupe au pistou s'accompagne de vermicelles que l'on fait cuire à même la soupe pendant 3 mn.
Certaines familles y ajoutent aussi des carottes.
C'est encore une question de goût. Personnellement je la préfére toute simple sans pâtes et sans carottes.
J'y ajoute juste un petit peu de parmesan ou de gruyère râpé.
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