Recette de la traditionnelle soupe provençale au pistou

La veille faites tremper les haricots blancs.

Le jour même, coupez tous les légumes en morceaux.
Les mettre dans une cocotte avec 3 litres d'eau.
Salez, poivrez.

Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures.
Eventuellement, ajoutez 100 g de petites pâtes 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Pendant ce temps passez la tête d'ail épeluchée au mortier ou au mixer, ajoutez les feuilles de basilic, les 2 tomates (ébouillantez-les dans la soupe pour les peler plus facilement).

Quand une pâte est obtenue, ajoutez le fromage râpé, puis peu à peu le verrre d'huile d'olive pour monter le pistou en mayonnaise.
Juste avant de servir, délayez le pistou dans la soupe.
Vous pouvez ajouter à votre pistou un peu de parmesan.