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Recette de la traditionnelle soupe provençale au pistou
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Par Delphine1300

Soupe de légumes agrémentée d'une préparation à base d'huile d'olive, d'ail et de basilic. Recette typique de Provence.

Ingrédients

6 personnes
  • Haricot vert 350 g d'haricots verts
  • Haricot blanc 250 g d'haricots blancs
  • Pomme de terre 5 pommes de terre
  • Courgette 5 courgettes
  • Tomate 2 tomates
  • Oignon 2 oignons
  • Céleri 1 branche de céleri
  • Ail 1 tête d'ail
  • Fromage râpé 150 g de fromage râpé
  • Huile d'olive 1 verre d'huile d'olive
  • Basilic 1 bouquet de basilic
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte
  • Mixeur plongeant Mixeur plongeant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille faites tremper les haricots blancs.

  2. 2

    Le jour même, coupez tous les légumes en morceaux.
    Les mettre dans une cocotte avec 3 litres d'eau.
    Salez, poivrez.

  3. 3

    Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures.
    Eventuellement, ajoutez 100 g de petites pâtes 15 minutes avant la fin de la cuisson.

  4. 4

    Pendant ce temps passez la tête d'ail épeluchée au mortier ou au mixer, ajoutez les feuilles de basilic, les 2 tomates (ébouillantez-les dans la soupe pour les peler plus facilement).

  5. 5

    Quand une pâte est obtenue, ajoutez le fromage râpé, puis peu à peu le verrre d'huile d'olive pour monter le pistou en mayonnaise.
    Juste avant de servir, délayez le pistou dans la soupe.
    Vous pouvez ajouter à votre pistou un peu de parmesan.

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