Soupe au pistou classique

Ecosser les haricots rouges et blancs, enlever les bouts des haricots verts plats et les couper en 3, enlever les bouts des courgettes sans les éplucher et les couper en lamelles pas trop fines, éplucher l'oignon et l'émincer, éplucher l'ail, effeuiller le basilic nettoyer le tout sous l'eau.

Dans une cocotte faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, lorsqu'ils sont ramollis rajouter les tomates en petits morceaux. Laisser fondre le tout 3 minutes. Rajouter les haricots et les courgettes, couvrir d'eau et laisser mijoter 45 minutes. Saler, poivrer.

Pendant ce temps hacher l'ail et le basilic en ajoutant 2 cuillères à soupe du jus de cuisson, à la fin mélanger avec le parmesan.

Ajouter la préparation à l'ail à la soupe et laisser mijoter aussi longtemps que possible en vérifiant qu'il y ait toujours suffisamment d'eau, la soupe se bonifie d'autant que la cuisson est longue !