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Soupe au pistou gourmande

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C'est La Soupe d'été par excellence en Provence.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 1 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la soupe

  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre
  • 3 courgettes
  • 1 poireau
  • 400g de haricots plats
  • 200g de haricots rouges ou coco frais
  • 200g de prtit salé
  • 200g de talon de jambon
  • 125g de coquillettes

Pour la pommade

  • 2 tomates
  • 3 gousses d'ail
  • Un beau bouquet de basilic
  • Parmesan/gruyère
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  1. Étape 1 :

    Écossez les haricots, épluchez les pommes de terres, les carottes.
    Retirez les extrémités et les fils des haricots plats.
    Bien laver tous les légumes.

  2. Étape 2 :

    Détaillez-en dès les pommes de terre, les courgettes et les carottes.
    Coupez les poireaux et les haricots plats.
    Réservez tous les légumes séparément.

  3. Étape 3 :

    Découpez le petit salé et le talon de jambon en dés.
    Les mettre à revenir dans une cocotte puis ajoutez les poireaux et faire suer quelques minutes.

  4. Étape 4 :

    Ajoutez 3l d'eau dans la cocotte et porter à ébullition.
    Incorporez les carottes, les haricots blanc, rouge ou coco, le bouquet garnit et faire cuir 45 min.

  5. Étape 5 :

    Rajoutez les haricots plats, les courgettes et les pommes de terre et laissez cuire le tout 20 min.

  6. Étape 6 :

    Préparation de la pommade
    Dans un mortier pilez les gousses d'ail épluchées avec les feuilles de basilic.
    Ajoutez les tomates épluchées et épépinées (plonger les auparavant quelques secondes dans de l'eau bouillante, cela facilitera l'épluchage).
    Montez la pommade avec un pilon en rajoutant l'huile d'olive en filet. Attention la pommade de Pistou doit être épaisse.
    Ajoutez un peu de parmesan.
  7. Étape 7 :

    Faites cuire les coquillettes al denté dans une casserole à part et incorporez les 10 min avant la fin de la cuisson de la soupe.

  8. Étape 8 :

    15 min avant de servir incorporez la pommade de Pistou à la soupe et laissez mijoter quelques minutes à petit feu.

  9. Étape 9 :

    Servez accompagné de deux ou trois fromages râpé, parmesan, édam (vieux), gruyère ou encore compté.

  10. Étape 10 :

    Régalez vous !

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Conseils

Préparez la soupe la veille c'est encore meilleur réchauffé !
Vous pouvez utiliser des haricots secs. Dans ce cas pensez à les faire tremper la veille.

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