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Soupe au pistou
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La soupe au pistou représente l’un des plats traditionnels en Provence. Chaque famille a sa recette. Aujourd’hui je vous partage celle de ma grand-mère ! 


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients

6 personnes
  • 1 kg d'haricots verts
  • 600 kg d'haricots écossés ou 1,2kg avec la cosse
  • 50 g de coquillettes (cuisson rapide)
  • 4 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 courgette grosse ou 2 petites courgettes
  • 2 tomates
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 6 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 12 cl d'huile d'olive
  • 1 gros bouquet de basilic
  • Gruyère rapé (facultatif) ou Parmesan
  • Sel ou sel fin
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Matériel

  • Casserole
  • Cocotte-minute
  • Mixeur plongeant
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Équeutez les haricots verts et coupez-les en 2 ou 3 morceaux.

    Pelez les carottes et les pommes de terre l’oignon et les gousses d’ail.

    Pelez la courgette en ôtant 1 bande sur 2. 

    Coupez les carottes, les courgettes et les pommes de terre de la taille d’un dé.

  2. Étape 2 :

    Placez l’ensemble de ces éléments dans un autocuiseur avec 1,5L d’eau environ. 

    Salez et faites cuire pendant 30 minutes, après le sifflement de la soupape.

  3. Étape 3 :

    Rincez et coupez grossièrement les tomates. Placez-les dans un saladier. 

    Une fois les légumes cuits, ajoutez l’oignon, les gousses d’ail et les feuilles de basilic.

    Mixez avec un robot plongeant, les feuilles de basilic seront moins mixées et perdront ainsi moins leurs saveurs. 

    Réservez.

  4. Étape 4 :

    Portez à ébullition le bouillon avec les légumes. 

    Ajoutez les coquillettes et faites cuire selon les indications du paquet. 

    Une fois cuites, ajoutez la sauce au basilic et l’huile d’olive. 

  5. Étape 5 :

    Faites réchauffer le tout quelques minutes à feu doux.

    Servez chaud avec du gruyère ou du parmesan râpé ! 

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Conseils

Pour une soupe délicieusement réussie, ne lésinez pas sur le basilic ! Plus il y en a, meilleur c’est !

Utilisez une très bonne huile d’olive, bien parfumée.

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Commentaires

Pas de carottes dans la soupe pistou

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la vrai recette 500g coco rouge, 500g coco blanc, 500g haricots verts, 500g echeleurs, 500 courgettes, 500 g pomme de terre, ....1 oignon blanc mixer avec un demi poivron rouge, coulis. quand tout est cuit faire une pommade avec une tête d'ail et un gros gros basilic et huile d'olive. rajouter les pâtes 125g et laisser cuire en remuant. voilà la soupe au pistou

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Et chaque famille a sa recette !

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Excellente!!! On s'est tous régalé!

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très bonne recette

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Oui, parfois en hiver, on rajoutait du petit gras, c'est à dire des lardons. Enfin, je voudrais dire que cette recette est excellente, bien organisée. N'oublions pas qu'avant, même hors saison les gens déshydrataient les légumes pour faire la soupe, ici en Provence/Nice on mangeait de la soupe au pistou toute l'année. Chaude le soir, froide comme un gaspacho le lendemain. C'est plein de vitamines et c'est diurétique et laxatif. Moi, de ce que c'est de ma famille, c'est qu'il doit y avoir haricot blanc, haricot rouge, et haricot vert mais plat, je ne me souviens plus du nom, c'est entre les fèves et le haricot qu'on connait. La soupe au pistou se congèle super bien, si on a un congélateur, ne pas hésiter à un faire une grosse quantité qu'on peut conserver.

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on peut y mettre des lardons, mais ce n'est plus trop la soupe classique ..

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existe t'il des soupes au pistou avec de la viande

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