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Soupe au pistou

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Un grand classique en Provence, où chaque famille à sa recette. La recette de ma grand mère.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 50g de coquillettes (cuisson rapide)
  • 6 gousses d"ail
  • 2 tomates
  • 600g de haricots coco écossés (soit environ 1,2kg avec la cosse)
  • 1kg de haricots verts
  • 4 carottes
  • 1 grosse courgette (ou 2 petites)
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre moyenne
  • 12 cl d"huile d"olive
  • 1 gros bouquet de basilic (il n"y en a jamais trop !)
  • Gruyère râpé ou parmesan (facultatif)
  • Sel
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Matériel

  • Casserole
  • Cocotte-minute
  • Mixeur plongeant
  1. Étape 1 :

    Trier les haricots verts puis les couper en 2 ou 3 morceaux.
    Peler les carottes, les pommes de terre, l'oignon, les gousses d'ail. Peler aussi la courgette en ôtant une bande sur 2.
    Couper les carottes, la courgette et les pommes de terres en morceaux de la même taille (taille d'un dès).

  2. Étape 2 :

    Mettre tous les légumes dans un autocuiseur avec 1,5 L d'eau environ, saler et faire cuire environ 30min après sifflement de la soupape.

  3. Étape 3 :

    Quand les légumes sont cuits, mettre dans une jatte profonde : les tomates, l'oignon, les gousses d'ail pelées et les feuilles du basilic.
    Mixer avec un mixer plongeant, jusqu'à l'obtention d'une pommade homogène (à privilégier plutôt que d'utiliser un robot mixer car les feuilles de basilic de doivent pas trop être mixées sinon elles perdent en saveur).
    Réserver la préparation.

  4. Étape 4 :

    Faire bouillir le bouillon avec les légumes, ajouter coquillettes et faire cuire la durée indiquée sur le paquet. Quand les pâtes sont cuites, ajouter la sauce au basilic ainsi que l'huile d'olive.

  5. Étape 5 :

    Faire réchauffer (sans bouillir) pendant quelques minutes, à feu doux.

  6. Étape 6 :

    Servir chaud avec un peu de gruyère ou de parmesan râpé.

Soupe au pistou

Ingrédients
(6 personnes)

  • 50g de coquillettes
  • 6 gousses d'ail
  • 2 tomates
  • 600g d'haricots écossés
  • 1kg d'haricots verts
  • 4 carottes
  • 1 courgette grosse
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 12cl d'huile d'olive
  • 1 bouquet de basilic gros
  • Gruyère rapé facultatif
  • Sel ou sel fin

Etape 1 :

Trier les haricots verts puis les couper en 2 ou 3 morceaux.
Peler les carottes, les pommes de terre, l'oignon, les gousses d'ail. Peler aussi la courgette en ôtant une bande sur 2.
Couper les carottes, la courgette et les pommes de terres en morceaux de la même taille (taille d'un dès).

Etape 2 :

Mettre tous les légumes dans un autocuiseur avec 1,5 L d'eau environ, saler et faire cuire environ 30min après sifflement de la soupape.

Etape 3 :

Quand les légumes sont cuits, mettre dans une jatte profonde : les tomates, l'oignon, les gousses d'ail pelées et les feuilles du basilic.
Mixer avec un mixer plongeant, jusqu'à l'obtention d'une pommade homogène (à privilégier plutôt que d'utiliser un robot mixer car les feuilles de basilic de doivent pas trop être mixées sinon elles perdent en saveur).
Réserver la préparation.

Etape 4 :

Faire bouillir le bouillon avec les légumes, ajouter coquillettes et faire cuire la durée indiquée sur le paquet. Quand les pâtes sont cuites, ajouter la sauce au basilic ainsi que l'huile d'olive.

Etape 5 :

Faire réchauffer (sans bouillir) pendant quelques minutes, à feu doux.

Etape 6 :

Servir chaud avec un peu de gruyère ou de parmesan râpé.

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Conseils

Pour une soupe réussie, ne pas lésiner sur le basilic, (plus il y en a, meilleur c'est!), et utiliser une très bonne huile d'olive.

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Commentaires

Pas de carottes dans la soupe pistou

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la vrai recette 500g coco rouge, 500g coco blanc, 500g haricots verts, 500g echeleurs, 500 courgettes, 500 g pomme de terre, ....1 oignon blanc mixer avec un demi poivron rouge, coulis. quand tout est cuit faire une pommade avec une tête d'ail et un gros gros basilic et huile d'olive. rajouter les pâtes 125g et laisser cuire en remuant. voilà la soupe au pistou

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Et chaque famille a sa recette !

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Excellente!!! On s'est tous régalé!

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très bonne recette

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Oui, parfois en hiver, on rajoutait du petit gras, c'est à dire des lardons. Enfin, je voudrais dire que cette recette est excellente, bien organisée. N'oublions pas qu'avant, même hors saison les gens déshydrataient les légumes pour faire la soupe, ici en Provence/Nice on mangeait de la soupe au pistou toute l'année. Chaude le soir, froide comme un gaspacho le lendemain. C'est plein de vitamines et c'est diurétique et laxatif. Moi, de ce que c'est de ma famille, c'est qu'il doit y avoir haricot blanc, haricot rouge, et haricot vert mais plat, je ne me souviens plus du nom, c'est entre les fèves et le haricot qu'on connait. La soupe au pistou se congèle super bien, si on a un congélateur, ne pas hésiter à un faire une grosse quantité qu'on peut conserver.

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on peut y mettre des lardons, mais ce n'est plus trop la soupe classique ..

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existe t'il des soupes au pistou avec de la viande

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