Soupe Cendrillon

Coupez une large calotte dans le potiron, puis ôtez les graines et les filaments qu'il contient. Creusez sa chair à la cuillère, en prenant garde de ne pas le percer.
Récupérez ainsi environ 1,2 kg de chair de potiron et détaillez-la en cubes et réservez.

Pelez et émincez les échalotes.
Faites mousser le beurre, à feu moyen, dans une cocotte, ajoutez-y le curry et mélangez sur le feu pendant 1 min.
Ajoutez les échalotes et faites-les suer pendant 3 min.
Ajoutez les cubes de potiron et faites revenir le tout, pendant 5 min.
Jetez les trois quarts de la coriandre dans la cocotte (réservez le quart restant).

Mouillez avec le bouillon et laissez mijoter, à couvert, pendant 25 min.
Ajoutez le lait de coco, rectifiez l'assaisonnement, puis mixez. Versez immédiatement dans le potiron évidé et parsemez du restant de coriandre ciselée.