Placez une étamine au dessus d'un grand plat. Versez dans l'étamine le babeurre et laissez-le s'écouler pendant 4 à 12 h, selon la consistance que vous voulez obtenir.

Lorsque vous avez obtenu une sorte de crème dans le plat en dessous de l'étamine, versez-la dans un autre plat et battez-la avec un petit fouet.

Répartissez-la dans des assiettes à soupe. Saupoudrez un peu de vergeoise. Cassez les biscottes en morceaux et garnissez en l'assiette. Servez frais sans attendre.