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Soupe de cocos roses au potiron, épinards et lard fumé
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Soupe de cocos roses au potiron, épinards et lard fumé - Photo par elviraRSoupe de cocos roses au potiron, épinards et lard fumé - Photo par elviraR@ ElviraR
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Par Elvira Mendes André

Une soupe typique du Portugal comme mes grands-mères avaient l'habitude de les cuisiner, au feu de bois, dans de grandes marmites en fer...

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive50 ml d'huile d'olive
  • Eau1 l d'eau
  • Sel ou sel finsel
  • Oignon1 oignon émincé
  • Pomme de terre1 pomme de terre moyenne coupée en dés En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 petite boîtes de cocos roses cuits (400 g)
  • Lard fumé1 morceau de lard fumé (100 g)
  • Epinard1 botte d'épinards
  • 350 g de potiron coupé en petits dés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver, égoutter et réserver.

    Rincer soigneusement les haricots à l'eau froide et les égoutter. Réserver.

  2. 2

    Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce que celui-ci commence à blondir. Ajouter les dés de pomme de terre et 2/3 des haricots. Mélanger et verser l'eau.

  3. 3

    Ajouter le morceau de lard fumé et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant environ 25 minutes.

  4. 4

    Retirer le morceau de lard de la soupe et le couper en petits lardons. Réserver.

  5. 5

    Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtention d'un velouté lisse et homogène. Remettre la soupe sur le feu et saler.

  6. 6

    Ajouter les petits dés de potiron et laisser cuire pendant 8-10 minutes à feu doux.

  7. 7

    Ajouter les lardons réservés, les haricots restants et les épinards. Laisser cuire pendant encore 3-5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

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