La Harira, soupe traditionnelle du Ramadan

Coupez la viande en petits dés, hachez finement la coriandre, le persil, le céleri et l’oignon.

Mettez-les dans une cocotte-minute ou une marmite, ajoutez les pois chiches que vous avez enlevé la peau en les frottant avec le pouce et l’index, c’est facile et rapide puis rincez-les. 

Ajoutez aussi les lentilles, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le poivre, le sel, le beurre (ou smen), l’huile végétal, le concentré de tomate et la pulpe de tomates, Laissez mijoter le tout pendant 5 à 10 minutes.

Recouvrez d’un litre et demi à 2 litres d’eau et faites cuire à couvert 20 à 30 min dans une cocotte minute et 1 heure dans une marmite.


Dans un bocal, délayez la farine dans 50 cl d’eau, secouez énergiquement pour éviter les grumeaux.

Une fois que les pois chiches et la viande sont bien cuits, mettez la cocotte sur feu moyen et ajoutez le riz rond et le mélange farine-eau tout en remuant.

Laissez bouillir l’ensemble pendant 10 à 15 minutes en remuant le tout le plus souvent possible.
Vérifiez l’assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, ajoutez de l’eau si c’est le cas.

Dégustez la soupe avec des dattes, des figues séchées, des galettes de semoule et des œufs durs.