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La Harira, soupe traditionnelle du Ramadan
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La Harira, soupe traditionnelle du Ramadan
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Harira - Nadia Paprikas
@ Chef Damien
Harira - 750g
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Par Chef Damien

La harira est une soupe Marocaine très typique et authentique !

Ingrédients

6 personnes
  • Eau1,5 l d'eau
  • Tomate500 g de tomates
  • Viande200 g de viande en morceaux
  • lentille100 g de lentilles
  • Pois chiche100 g de pois chiches
  • Oignon1 oignon
  • Farine50 g de farine
  • Riz rond50 g de riz rond
  • Coriandre1 bouquet de coriandre
  • Persil1 bouquet de persil
  • Huile végétale1 c. à s. d'huile végétale
  • Concentré de tomates2 c. à c. de concentré de tomates
  • Beurre1 c. à c. de beurre
  • Céleri1 branche de céleri
  • Curcuma1 c. à c. de curcuma
  • Cannelle3 pincées de cannelle
  • Gingembre½ c. à c. de gingembre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Presse-puréePresse-purée
  • RâpeRâpe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez la viande en petits dés, hachez finement la coriandre, le persil, le céleri et l’oignon.

     

  2. 2

    Mettez-les dans une cocotte-minute ou une marmite, ajoutez les pois chiches que vous avez enlevé la peau en les frottant avec le pouce et l’index, c’est facile et rapide puis rincez-les. 

  3. 3

    Ajoutez aussi les lentilles, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le poivre, le sel, le beurre (ou smen), l’huile végétal, le concentré de tomate et la pulpe de tomates, Laissez mijoter le tout pendant 5 à 10 minutes.

  4. 4

    Recouvrez d’un litre et demi à 2 litres d’eau et faites cuire à couvert 20 à 30 min dans une cocotte minute et 1 heure dans une marmite.


  5. 5

    Dans un bocal, délayez la farine dans 50 cl d’eau, secouez énergiquement pour éviter les grumeaux.

  6. 6

    Une fois que les pois chiches et la viande sont bien cuits, mettez la cocotte sur feu moyen et ajoutez le riz rond et le mélange farine-eau tout en remuant.

  7. 7

    Laissez bouillir l’ensemble pendant 10 à 15 minutes en remuant le tout le plus souvent possible.
Vérifiez l’assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, ajoutez de l’eau si c’est le cas.

  8. 8

    Dégustez la soupe avec des dattes, des figues séchées, des galettes de semoule et des œufs durs.

Conseils

Vous pouvez aussi ajouter du cerfeuil, ça se marie très bien avec la soupe marocaine.

Nutrition

464kcal24% AR*
38 gprotéines77% AR*
34.2 gsucres14% AR*
11.3 gmatières grasses17% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes