Décortiquez les crevettes.

Réserver les parures et les têtes.

Emincez grossièrement l'échalote, la citronnelle, la gousse d'ail, et le gingembre avec la peau.

Faites revenir ces ingrédients dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile.

Ajoutez le lait de coco, le soja, le nuoc mam, le tabasco et 60 cl d'eau.

Laissez mijoter pendant 30 minutes.

Faites cuire les nouilles soba environ 4-5 minutes.

Rincez-les sous l'eau froide.

Epluchez et râpez les carottes.

Filtrez la soupe avec un chinois.

Remettez-la dans la casserole.

Ajoutez les crevettes, les carottes et les nouilles soba.

Laissez cuire à nouveau pendant 5 minutes.

Pressez le citron au-dessus de la soupe.

Ajoutez la coriandre fraîche.

Servir.