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Soupe de lieu au safran
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Soupe de lieu au safran - Photo par malikeleSoupe de lieu au safran - Photo par malikele @ malikele
Avatar deMarie claire saint maux du blog 'Un demi siècle de recettes'
Par Marie claire saint maux du blog 'Un demi siècle de recettes'

Une soupe "retour aux sources"

Ingrédients (6 personnes)

  • Crème fraîche25 cl de crème fraîche
  • Beurre40g de beurre
  • CerfeuilDes pluches de cerfeuil
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Pistil de safranQuelques pistils de safran
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • 1 tête de lieu
  • 3 blancs de poireaux détaillés en rondelles
  • 4 pommes de terre en morceaux
  • 250g de lieu

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire dorer les morceaux de poireau dans le beurre.
    Mouiller avec de l'eau, ajouter les pommes de terre et le poisson et porter à ébullition.
    Saler et poivrer.

  2. 2

    Sortir le poisson pour pouvoir lui enlever arêtes et peaux et le remettre dans la soupe.
    Réserver la tête.
    Mixer le potage.

  3. 3

    Délayer les jaunes d'œufs dans la crème fraîche.
    Y ajouter un peu de potage chaud, bien mélanger.

  4. 4

    Verser cette préparation dans la soupe et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.
    Parsemer de pluches de cerfeuil avant de servir.

  5. 5

    Garder un peu de potage pour le manger avec la tête le lendemain.

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