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50min
Facile
Budget moyen
Par Vekas Maria-Rodica
2 litres de moules de bouchot égalent 1,3 kg. avec les coquilles, ou 700g. de moules décoquillées (dégelez-les dans le vin blanc bouillant)
Ingrédients (4 personnes)
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2 jaunes d'œufs
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12cl de crème fraîche épaisse
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20g de beurre
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poivre
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20cl de muscadet
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60cl de fumet de poisson
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1 oignon
- 2 échalotes hachées fin
- 1 petit bouquet de persil simple, 50g.d'amandes en poudre
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2 litres de moules de bouchot
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Lavez, grattez les moules sous un filet d'eau sans les faire tremper. Arrachez le byssus (les filaments qui les fixent au rocher). Mettez-les dans une marmite avec le vin. Couvrez. Portez à ébullition. Remuez. Quand elles s'ouvrent, otez du feu.
- 2
Sortez les moules de leurs coquilles. Gardez les 20 plus belles de côté. Mettez les autres dans le bol du mixer.
- 3Filtrez le jus au vin blanc dans une passoire tres fine. Dans une casserole, faites dorer l'oignon et les échalotes dans le beurre. Ajoutez le jus au vin blanc et les queues du persil ficelées en bouquet. Laissez le jus réduire de la moitié de son volume.
- 4
Mixez les moules pour obtenir une crème lisse. Ajoutez, en mixant, le jus réduit avec l'oignon et échalotes, puis peu à peu la poudre d'amandes et les feuilles du persil ciselées.
- 5Reversez le tout dans la casserole à travers une passoire fine : pressez avec un pilon pour extraire le maximum de jus et de parfum. Ajoutez le fumet de poisson. Poivrez. Chauffez.
- 6Mélangez la crème et les jaunes d'oeufs. Quand la soupe va bientôt bouillir, versez-y le mélange en fouettant. Fouettez 3 min. à feu moyen.Otez du feu.
Conseils
Servez dans une soupière chaude. Accompagnez d'un élégant vin blanc sec rafraichi à 9-10°C.
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