• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Soupe crémeuse aux moules et safran
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de La Quotidienne
Par La Quotidienne

Les moules font merveille dans cette soupe de la mer.

Ingrédients

4 personnes
  • Moule de bouchot1,5 l de moule de bouchot
  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail
  • Ciboulette1 bouquet de ciboulette
  • Vin blanc sec35 cl de vin blanc sec
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Crème épaisse4 c. à s. de crème épaisse
  • Pistil de safranPistil de safran
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Beurre100 g de beurre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • ÉcumoireÉcumoire
  • MarmiteMarmite
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyer les moules : les gratter à grandes eaux et les rincer.

    Éplucher l’échalote et l’ail et les hacher.

    Mettre dans un grand faitout le vin blanc, l’ail, l’échalote, le persil ciselé et laisser cuire 5 min.

    Ajouter les moules et mettre à feu vif. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent soit une dizaine de minutes.

  2. 2

    Les sortir à l’aide d’un écumoire et les décortiquer. En conserver 12 avec leur coquille pour le dressage. Réserver.

    Filtrer le jus de cuisson des moules et le remettre dans le faitout.

    Mélanger au fouet dans un bol les jaunes d’œufs avec le safran et le jus de citron. Ajouter ce mélange au jus de moule filtré. Faire chauffer pour obtenir un petit frémissement (ne pas faire bouillir).

  3. 3

    Incorporer le beurre préalablement coupé en cubes. Assaisonner de sel et poivre si nécessaire. 

    Répartir la soupe dans des assiettes creuses et déposer dessus quelques moules décortiquées. Parsemer de brins de ciboulette.

Commentaires

Idées de recettes