• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Bisque aux gambas
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.8 / 5 13 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Nadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

Une soupe onctueuse et parfumée au bon goût de gambas, idéale pour les fêtes. A servir en entrée ou en apéro sous forme de verrine à boire. 

Ingrédients

4 personnes
  • Gambas400 g de gambas entières Delpierre
  • Carotte150 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme de terre150 g de pommes de terre
  • Concentré de tomates35 g de concentré de tomates
  • Échalote5 échalotes
  • Ail2 gousses d'ail
  • Céleri1 branche de céleri
  • Vin blanc15 cl de vin blanc
  • Huile d'olive5 c. à s. d'huile d'olive
  • Thym2 branches de thym
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Persil plat3 c. à s. de persil plat haché
  • Ciboulette2 c. à s. de ciboulette ciselée
  • Eau1,5 l d'eau
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • MarmiteMarmite
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Décortiquez les gambas et gardez la tête et la carcasse.

    Hachez grossièrement les têtes et la carcasse des gambas.

     

  2. 2

    Dans un saladier, mettez les gambas décortiquées avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le persil, la ciboulette hachée, le sel et le poivre. Mélangez et laissez au frais.

  3. 3

    Epluchez les carottes et les pommes de terre puis coupez-les en dés.

    Epluchez les échalotes et l'ail puis émincez-les.

     

  4. 4

    Dans une marmite, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et faites revenir les échalotes et l'ail pendant 2 minutes.

    Ajoutez les carcasses et les têtes de gambas et faites-les rissoler à feu vif pendant 5 minutes.

  5. 5

    Déglacez avec le vin blanc. Baissez le feu puis ajoutez le concentré de tomates, les carottes et les pommes de terre, le céleri, le thym, le laurier et l’eau. 

    Portez à frémissement et laissez cuire à couvert pendant 40 min.

    Enlevez le thym et le laurier et mixez l'ensemble très finement.

  6. 6

    Passez la préparation au chinois. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

    Dressez la bisque dans des assiettes creuses et placez au milieu des gambas aux herbes.

    Saupoudrez de quelques feuilles d'herbes de votre choix.

     

     

  7. 7

    Vous pouvez servir cette bisque avec des tranches de pain grillées au beurre et de la rouille.

Le conseil de Nadia Paprikas

Pour plus de gourmandise et au moment de servir, décorez ce velouté de gambas avec filet de crème liquide.

Commentaires

Idées de recettes