Bisque aux gambas

Décortiquez les gambas et gardez la tête et la carcasse.

Hachez grossièrement les têtes et la carcasse des gambas.

Dans un saladier, mettez les gambas décortiquées avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le persil, la ciboulette hachée, le sel et le poivre. Mélangez et laissez au frais.

Epluchez les carottes et les pommes de terre puis coupez-les en dés.

Epluchez les échalotes et l'ail puis émincez-les.

Dans une marmite, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et faites revenir les échalotes et l'ail pendant 2 minutes.

Ajoutez les carcasses et les têtes de gambas et faites-les rissoler à feu vif pendant 5 minutes.

Déglacez avec le vin blanc. Baissez le feu puis ajoutez le concentré de tomates, les carottes et les pommes de terre, le céleri, le thym, le laurier et l’eau. 

Portez à frémissement et laissez cuire à couvert pendant 40 min.

Enlevez le thym et le laurier et mixez l'ensemble très finement.

Passez la préparation au chinois. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Dressez la bisque dans des assiettes creuses et placez au milieu des gambas aux herbes.

Saupoudrez de quelques feuilles d'herbes de votre choix.

Vous pouvez servir cette bisque avec des tranches de pain grillées au beurre et de la rouille.