Soupe de moules au safran

Peler et hacher finement l'échalote.

Émincer en julienne le blanc de poireau.

Couper en tronçon le fenouil.

Couper en dès la tomate.

Dans une marmite, mettre à suer le poireau avec l'échalote. Ajouter la tomate et le fenouil, et laisser cuire à couvert et à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps.

Mouiller avec les bouillons de volaille et de crustacé, laisser mijoter à feux doux 20 minutes.

En fin de cuisson, ajouter les moules surgelées et laissez cuire 5 à 10 minutes.

Prélever une louche de bouillon chaud et y mélanger une cuillère à soupe de Mayonnaise de Dijon® Amora, puis incorporer ce mélange à la soupe de moules.

Ajouter les pistils de safran. Laisser infuser 5 minutes à couvert feu éteint.

Servir chaud en parsemant de persil haché.