Soupe de potiron au lait de coco traditionnelle

Portez à ébullition 2 litres d'eau dans une casserole avec le cube de bouillon de légumes, du sel et du poivre. Épluchez le potiron et coupez la chair en gros morceaux. Mettez ceux-ci dans la casserole et faites-les cuire 20 min à feu moyen. Égouttez les morceaux de potiron en conservant le bouillon de cuisson.

Pelez et émincez l'oignon. Faites-le fondre pendant 8 à 10 min dans une casserole avec le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de potiron cuits et faites-les revenir 2 min. Versez le lait de coco, 50 cl de bouillon de cuisson et la crème liquide. Faites cuire 10 min à feu moyen.

Mixez le tout pour obtenir un velouté onctueux, si celui-ci est trop épais, ajoutez un peu de bouillon puis vérifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud.