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Soupe de racines en capuccino de truffes
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Soupe de racines en capuccino de truffes - Photo par agnestriompSoupe de racines en capuccino de truffes - Photo par agnestriomp@ Agnestriomp
S
Par Senga

Racines et tubercules plus exactement !

Ingrédients (6 personnes)

  • 2 ocas
  • Céleri rave¼ de céleri rave
  • Bouillon de poule1,5l de bouillon de poule (peut être fait avec 2 cubes Knorr)
  • 3,5dl de crème fraîche liquide dont 2dl montés en chantilly
  • 2cs à soupe d'huile de truffe Alba
  • Truffe2 truffes
  • 1 navet soleil
  • Rutabaga1 rutabaga
  • Panais1 panais
  • Topinambour2 topinambours
  • Salsifis1 salsifis
  • 1 grosse racine de persil
  • 4 tubercules de cerfeuil tubéreux
  • Carotte1 carotte blanche En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

  1. Cuire à l'eau 10 minutes les légumes épluchés et coupés en cubes, égoutter et continuer la cuisson doucement dans le bouillon, mixer finement au blender ou mixer plongeant quand les légumes sont tendres et ajouter 1dl de crème et l'huile d'Alba, saler poivrer.



    Au moment de servir, réchauffer le potage et servir bien chaud dans une assiette creuse avec la chantilly salée et poivrée et 2 lamelles de truffe...

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