Soupe de tête de mouton

Déposer les morceaux de tête dans une casserole, couvrir d'eau.
Assaisonner.

Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la chair se détache des os. Laisser refroidir, désosser et couper les chairs en morceaux.

Les remettre dans le liquide et porter à ébullition.

Lier avec l'œuf et ajouter le vinaigre.

Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.