Soupe saveur d'Asie, gambas coriandre et coco-gingembre

Découper la cuisse de volaille en 8 morceaux avec les os. Sautez-les à l'huile d'olive pour les colorer légèrement.

Ajouter l'oignon émincé, le gingembre et la carotte. Faire suer. Ajouter ensuite les têtes de gambas, une pointe de curry, la coriandre en grains et la citronnelle. Faire suer.

Déglacer au lait de coco et mouiller au fond blanc de volaille. Porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement. Cuire 30 minutes à petit bouillon.

Passer au chinois. Terminer avec un jus et zestes de citron vert.

Découper en julienne assez grosse : carottes, poivron rouge, oignons nouveaux, mangetout et soja. Sauter rapidement ces légumes et les garder croquants. Décortiquer les queues de gambas en gardant la queue et retirer le boyau noir. Sauter très rapidement les gambas.

Disposer au centre des assiettes à soupe les légumes sautés. Verser la soupe bouillante dessus. Décorer avec des pluches de coriandre et un trait d'huile de sésame.