Mettre l'eau à bouillir.

Parallèlement, faire revenir les lardons avec la coppa a feu vif.

Dans un bol, mélanger la crème avec un jaune d'œuf.

Pendant le temps de cuisson des pâtes. Égoutter le jus fait par les lardons et la Coppa dans une passoire et les saisir à feu assez fort avec une cuillère de moutarde et de l'origan.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter.

Retirer le mélange lardon-coppa de la poêle et y faire revenir des échalotes avec du beurre.

Une fois le beurre pris avec les échalotes, réintégrer le mélange lardon-coppa et le mélange creme-oeuf une minute ou deux.

Verser la sauce carbonara dans les pâtes et servir.