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Spaghetti de légumes multicolores
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Par 750g

Une jolie assiette complètee de spaghetti de légumes, pleine de couleurs et de saveurs. Une recette extraite du livre "Beau & Bon" de Cyrielle Boutaud.

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 carotte
  • 1 betterave
  • 1 courgette
  • 70g de quinoa cuit
  • 1/2 citron
  • 100g de chèvre frais
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive

Herbes fraîches :

  • 1⁄2 de botte d'aneth
  • 1⁄2 de botte persil
  • 1⁄2 de botte coriandre

Matériel

  • Four traditionnel
  • Plaque de cuisson pour four
  • Poêle
  • Panier vapeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez les légumes, épluchez la carotte et la betterave. Taillez tous les légumes en spaghetti. Faites-les cuire 5 min à la vapeur.

  2. 2

    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez le quinoa sur une plaque à pâtisserie, arrosez d’un filet d’huile, parsemez de zeste de citron et enfournez 10 min pour le rendre croustillant.

  3. 3

    Lavez toutes les herbes et hachez-les. Fouettez le fromage de chèvre avec les 3⁄4 des herbes hachées. Salez et poivrez. Ajoutez la moitié du jus de citron, mélangez. Dans une poêle, faites fondre la moitié du mélange chèvre-herbes, ajoutez les spaghetti de légumes. Remuez.

  4. 4

    Répartissez les légumes dans des assiettes creuses, déposez une belle cuillère à soupe de fromage aux herbes, parsemez de quinoa grillé et du reste des herbes fraîches.

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