Sphere chocolat coco

Pour la mousse coco : Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre glace. Fouetter le mascarpone et le lait de coco pour l'assouplir un peu et mélanger-le à la préparation précédente. Ajouter la noix de coco. Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs avec la préparation et répartir dans les ramequins.

Pour les demi-sphères : Faire fondre le chocolat à maxi 45°C et ensuite faire redescendre à moins de 30°C. Cela évite après moulage que le beurre de cacao ressorte et que le chocolat soit mate et ne brille pas. Remplir les demi-sphères à l'aide d'un pinceau. Une fois le chocolat bien figé, démouler les demi-sphères et les poser sur une alvéole d'oeuf bien propre pour faciliter le remplissage. Garnir les demi-sphères de mousse coco au 3/4 maximum. Au choix : Sur la plaque du four, chauffer légèrement les jointures des demi-sphères et les coller sinon poser la deuxième sphère en décalée sur la première.

Pour le coulis lacté chaud : Porter à ébullition l'eau, le sucre et le lait de coco. Ajouter le cacao et cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Verser le coulis de chocolat chaud dans une saucière ou un petit pot à thé et verser le coulis bien chaud sur la sphère devant vos invités afin de la faire fondre délicatement.