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Sphère chocolat crème mascarpone
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J
Par Jérome BARRERE

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette époustouflante. Car en versant le chocolat chaud sur la sphère, cette dernière s'ouvre et nous laisse découvrir la crème au mascarpone.

Ingrédients

4 personnes
  • Chocolat noir pâtissier200 g de chocolat noir pâtissier
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Framboise1 barquette de framboises
  • Caramel au beurre saléCaramel au beurre salé
  • Sucre45 g de sucre
  • Crème fleurette entière25 cl de crème fleurette entière
  • Mascarpone250 g de mascarpone
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • PinceauPinceau
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Commençons par réaliser les sphères

    Au bain Marie faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux. Laissez le refroidir 2mins et le remettre pendant 1 min à chauffer tout en le remuant avec une cuillère en bois pendant 1min.

  2. 2

    A l'aide d'un pinceau en silicone, tapissez un moule demi sphère avec le chocolat fondu, et laissé prendre 10mins au frigo. Refaites cette opération 3 fois puis laissez le moule au frigo. Au total il vous faut 8 demis sphères.

  3. 3

    Passons à la crème mascarpone

    Dans un cul de poule faire blanchir le sucre et les jaunes d'œufs, ajoutez les graines de la gousse de vanille et fouettez.

    Ajoutez le mascarpone et fouetter 1min.

  4. 4

    Dans un robot pâtissier, montez la crème liquide et mélangez la délicatement à l'aide d'une Maryse. Mettre cet appareil dans une poche sans douille et réservée au frigo pendant 2 heures.

  5. 5

    C'est l'heure du dressage que vous pouvez réalisez quelques heures avant votre repas. Démoulez les sphères en chocolat. Dans une assiette versez une noix de caramel au beurre salé et collez une demi sphère.

    Remplissez la de la crème au mascarpone et ajoutez 3 framboises.

  6. 6

    Remettre un filet de caramel au beurre salé sur les bords extérieurs afin de réaliser une sphère en collant une autre coque en chocolat. Décorez harmonieusement avec les framboises autour de la sphère et réservez au frigo. Faire la même chose avec les 3 assiettes restantes.

  7. 7

    Avant de servir ce dessert, il faut préparer la sauce chocolat qui va faire fondre la demi sphère supérieure. Il vous faut:

    - 100g d'eau minérale

    - 60g de sucre

    - 40g de chocolat Van Houten

     

    Faire fondre l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 118 degrés. Hors du feu ajoutez le chocolat et fouettez.

  8. 8

    La sauce est prête, vous n'avez plus qu'à emmener les assiettes à vos invités et à versez la sauce au chocolat sur le dessus de la coque qui va fondre sous l'action de la chaleur, effet garanti!!!!!!

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