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45min
Facile
Budget moyen
Par Communauté 750g
Tout simplement délicieux !
Ingrédients (2 personnes)
- Epices Indiennes (style Ducros)
-
Coriandre fraiche
-
2 capsules de safran
-
Huile d'olive
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Sel
-
Poivre
-
1 dl de crème
-
1 verre de vin blanc sec
- Beurre d'ail
-
1 sachet de riz Thaï
-
1 botte d'oignons nouveaux
- 1 poignée de scampi frais
- 2 filets de perche
-
2 filets de sole
-
1 carotte
-
1 branche de céleri
-
1 citron vert
-
½ poivron rouge
- 2 filets de grenadier
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Faire bouillir de l'eau avec 2 càs d'épices Thaï et une capsule de safran.
Ajouter le sachet de riz, la carotte pelée et entière et la branche de céleri. - 2
Emincer le poivron et le faire revenir dans 1 càs de beurre d'ail, de sel et poivre et de coriandre.
- 3Quand le riz est cuit, réserver au chaud.Couper la carotte et le céleri en fines lamelles.
- 4Nettoyer les scampi et conserver les carcasses.
Faire revenir les scampi dans du beurre d'ail et ajouter 1 capsule de safran, sel/poivre.Faire revenir les carcasses dans 1 verre de vin blanc sec jusqu'à réduction, puis passer au chinois.
- 5Ajouter 1 dl de crème et rectifier l'assaisonnement, garder au chaud.
- 6Etaler les filets de perche, ajouter poivrons faire une roulade + cure dents , saler/poivrer.Mettre dans un plat, et arroser d'huile d'olive.
Etaler les filets de sole, ajouter des scampi+lamelles de carotte et de céleri, faire une roulade, saler/poivrer et mettre dans un plat, arroser d'huile d'olive.
- 7Faire griller le Grenadier sur la peau, dans une poële et mettre dans un plat.Enfourner à 250° tous les poissons et les scampi restant pour +/_ 10 minutes.
- 8
Faire un rond de riz avec emporte pièce.
Dresser les poissons.
Ajouter la petite sauce de scampi. - 9
Couper les petits oignons et saupoudrer l'assiette.
Ajouter 2 rondelles de citron vert et un filet d'huile d'olive.
Conseils
Le petit plus !
Saupoudrer l'assiette de Paprika avant dressage pour un bel effet !
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