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Spirales de poisson
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Par Communauté 750g

Tout simplement délicieux !

Ingrédients (2 personnes)

  • Epices Indiennes (style Ducros)
  • CoriandreCoriandre fraiche
  • Safran2 capsules de safran
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème1 dl de crème
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Beurre d'ail
  • Riz thaï ou riz parfumé ou riz jasmin1 sachet de riz Thaï
  • Oignon nouveau ou Cébette1 botte d'oignons nouveaux
  • 1 poignée de scampi frais
  • 2 filets de perche
  • Filet de sole2 filets de sole
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Céleri1 branche de céleri
  • Citron vert1 citron vert
  • Poivron rouge½ poivron rouge
  • 2 filets de grenadier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire bouillir de l'eau avec 2 càs d'épices Thaï et une capsule de safran.
    Ajouter le sachet de riz, la carotte pelée et entière et la branche de céleri.

  2. 2

    Emincer le poivron et le faire revenir dans 1 càs de beurre d'ail, de sel et poivre et de coriandre.

  3. 3
    Quand le riz est cuit, réserver au chaud.
    Couper la carotte et le céleri en fines lamelles.

     
  4. 4
    Nettoyer les scampi et conserver les carcasses.
    Faire revenir les scampi dans du beurre d'ail et ajouter 1 capsule de safran, sel/poivre.
    Faire revenir les carcasses dans 1 verre de vin blanc sec jusqu'à réduction, puis passer au chinois.
  5. 5


  6. 6
    Ajouter 1 dl de crème et rectifier l'assaisonnement, garder au chaud.
  7. 7
    Etaler les filets de perche, ajouter poivrons faire une roulade + cure dents , saler/poivrer.
    Mettre dans un plat, et arroser d'huile d'olive.
    Etaler les filets de sole, ajouter des scampi+lamelles de carotte et de céleri, faire une roulade, saler/poivrer et mettre dans un plat, arroser d'huile d'olive.
  8. 8
    Faire griller le Grenadier sur la peau, dans une poële et mettre dans un plat.
    Enfourner à 250° tous les poissons et les scampi restant pour +/_ 10 minutes.
  9. 9

    Faire un rond de riz avec emporte pièce.
    Dresser les poissons.
    Ajouter la petite sauce de scampi.

  10. 10

    Couper les petits oignons et saupoudrer l'assiette.
    Ajouter 2 rondelles de citron vert et un filet d'huile d'olive.

Conseils

Le petit plus !

Saupoudrer l'assiette de Paprika avant dressage pour un bel effet !

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