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Sauce aux moules
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Sauce aux moules - Photo par pierre-etienneSauce aux moules - Photo par pierre-etienne @ pierre-etienne
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Par Pierre-Etienne fosse
Cette sauce onctueuse et surprenante sera l'amie de tous vos filets de poisson pochés.

Ingrédients (4 personnes)

  • Jaune d'oeuf 2 jaunes d'œufs
  • Persil 50g persil ciselé
  • Curry 5g de curry
  • Crème épaisse 1 petit pot de crème épaisse
  • Lait 30 cl de lait
  • Échalote 1 belle échalote
  • Oignon 1 oignon moyen
  • 25g de beurre et autant de farine
  • Moule 1l de moules

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Une fois les moules bien propres, mettez les dans une cocotte adaptée. Secouez sur feu vif pendant 5 min jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jetez celles qui restent fermées.
  2. 2
    Faites fondre les échalotes avec le beurre dans une cocotte. Ajoutez la farine, laissez cuire pour faire une pâte homogène et y verser petit à petit le lait chaud infusé du bouquet garni. Laissez cuire 10 min en remuant régulièrement. Délayez la crème, le jus de cuisson des moules et ajouter à la préparation.
  3. 3
    Hors du feu, versez les jaunes d'oeufs en fouettant puis les moules et le curry.
  4. 4

    Goûtez et donnez un tour de moulin à poivre si nécessaire.

  5. 5

    Servez chaud en saucière avec le persil. Miam !

Conseils

Lavez les moules à grande eau plusieurs fois et ébarbez les soigneusement.
La note de curry se marie à merveille avec cette sauce, je vous la conseille.

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