Sandre aux pommes et aux noix

Préparation :
Portionner le sandre en portion de 0,150 Kg,puis quadriller la peaux en faisant de petites incisions superficielle.
Couper les pommes en 6, non épluchées.
Clarifier le beurre.
Hacher le persil.

Cuisson :
Faire cuire les pommes à feu doux avec du beurres clarifier et un peu de beurre frais.
Ajouter les cerneaux de noix à la moitié de la cuisson des pommes.
Cuire a feu vif le sandre coté peau en premier, lorsque la peau est bien croustillante, finir la cuisson à feu doux de l'autre côté.

Finition :
Débarrasser les pommes et déglacer le sandre avec le vinaigre de miel.
Faire réduire quelques minutes et ajouter le persil en finition.