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Steak de cerf aux morilles
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3.8 / 5 12 avis
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C
Par Cristina

Du cerf avec une délicieuse sauce et des champignons qui contrastent en texture mais rappellent aussi le bois.

Ingrédients

4 personnes
  • 4 steak de cerf
  • Morille400 g de morilles
  • Échalote2 échalotes
  • Ail1 gousse d'ail
  • Fécule de maïs1 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Bouillon de boeuf10 cl de bouillon de boeuf
  • Porto1 verre de porto ou vin de Banyuls
  • Lait20 cl de lait
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hacher finement les échalotes.
    Faire une entaille à la gousse d'ail.

  2. 2

    Marquer à feu très fort, dans une poêle avec de l'huile d'olive, les steaks de cerf. Réserver.

  3. 3

    Dans la même poêle, rajouter un peu d'huile d'olive, la gousse d'ail avec sa peau, les échalotes et les morilles.

    Cuire jusqu'à que les échalotes commencent à être transparentes.

  4. 4

    Délayer la maïzena dans le lait, rajouter la liqueur, le jus de viande et le lait.

    Mélanger et cuire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

    Réchauffer un peu les steaks dans la poêle avec la sauce pendant un ou deux minutes et servir.

Conseils

On peut ajouter une "picada" à la sauce, juste avant d'y remettre les steacks, pour que ça soit meilleur.
A la picada on peut mettre un bicuit sec et quelques fruits secs (pignons de pin, amandes ou noisettes).

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