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Steak de cerf aux morilles
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3.8 / 5 12 avis
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C
Par Cristina

Du cerf avec une délicieuse sauce et des champignons qui contrastent en texture mais rappellent aussi le bois.

Ingrédients

4 personnes
  • 4 steak de cerf
  • Morille400 g de morilles
  • Échalote2 échalotes
  • Ail1 gousse d'ail
  • Fécule1 c. à s. de fécule Maïzena
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Bouillon de boeuf1000 ml de bouillon de boeuf
  • Porto1 verre de porto ou vin de Banyuls
  • Lait200 ml de lait
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

  1. 1

    Hacher finement les échalotes.
    Faire une entaille à la gousse d'ail.

  2. 2

    Marquer à feu très fort, dans une poêle avec une goute d'huile d'olive, les steacks de cerf. Réserver.

  3. 3

    Dans la même poêle, rajouter un peu d'huile d'olive, la gousse d'ail avec sa peau, les échalotes et les morilles.

  4. 4

    Cuire jusqu'à que les échalotes commencent à être transparentes.

  5. 5

    Dissoudre la maïzena avec le lait.
    Rajouter le liqueur, le jus de viande et le lait.

  6. 6

    Mélanger et cuire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

  7. 7

    Réchauffer un peu les steacks dans la poêle avec la sauce pendant un ou deux minutes.

Conseils

On peut ajouter une "picada" à la sauce, juste avant d'y remettre les steacks, pour que ça soit meilleur.
A la picada on peut mettre un bicuit sec et quelques fruits secs (pignons de pin, amandes ou noisettes).

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