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Steak de cerf aux morilles

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Du cerf avec une délicieuse sauce et des champignons qui contrastent en texture mais rappellent aussi le bois.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Assez cher

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 steaks de cerf
  • 400g de morilles
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à supe de maizena
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1000ml de bouillon de viande
  • 1 verre de vin de Banyuls ou du Porto
  • 200ml de lait
  • sel
  • poivre
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Matériel

  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Hacher finement les échalotes.
    Faire une entaille à la gousse d'ail.

  2. Étape 2 :

    Marquer à feu très fort, dans une poêle avec une goute d'huile d'olive, les steacks de cerf. Réserver.

  3. Étape 3 :

    Dans la même poêle, rajouter un peu d'huile d'olive, la gousse d'ail avec sa peau, les échalotes et les morilles.

  4. Étape 4 :

    Cuire jusqu'à que les échalotes commencent à être transparentes.

  5. Étape 5 :

    Dissoudre la maïzena avec le lait.
    Rajouter le liqueur, le jus de viande et le lait.

  6. Étape 6 :

    Mélanger et cuire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

  7. Étape 7 :

    Réchauffer un peu les steacks dans la poêle avec la sauce pendant un ou deux minutes.

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Conseils

On peut ajouter une "picada" à la sauce, juste avant d'y remettre les steacks, pour que ça soit meilleur.
A la picada on peut mettre un bicuit sec et quelques fruits secs (pignons de pin, amandes ou noisettes).

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