Steaks de canard

Parer les 2 ailes de canard.

Assaisonner avec sel et poivre.

Dans une casserole les saisir au beurre, les colorer des deux côtés.

Dans pousser trop loin la cuisson car les chairs du canard doivent rester rosées.

Presque saignantes. La cuisson étant obtenue, mettre les deux ailes sur un plat de service.

Les trancher. Mettre à suer dans la sauteuse une c à c d'échalotes hachées.

Déglacer avec un filet d'armagnac.

Et le vin de bourgogne.

Laisser réduire de moitié et lier la sauce avec 100g de beurre frais. Rectifier l'assaisonnement.

Pour servir, on nappe le steak de cette excellente sauce et on les garnit de petits oignons et navet glacés, mousserons sautés au beurre et épinards en branches.