La pâte à beignet :
Mélanger la farine, la bière, les jaunes d'oeufs, la crème et une pointe de sel.
Bien fouetter la pâte.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Les fruits :
Éplucher et tailler les poires en dés.
Piquer, sur le bout d'une brochette en bois, un carré de Brie de Melun entouré de deux dés de poires.

Passer dans la pâte à beignet en enrobant parfaitement.
Cuire en friture à 180°C.