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Sujets de pain d'épices
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Avatar de Caroline du blog La Cuisine & Caro
Par Caroline du blog La Cuisine & Caro

De délicieux petits sujets de pain d'épices, tel qu'on peut les déguster sur les marchés de noël alsaciens.

Ingrédients

12 personnes

Pour le pain d'épices

  • Farine de blé semi-complète (T110)250 g de farine de blé semi-complète (T110) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Miel175 g de miel
  • Sucre75 g de sucre
  • Poudre d'amandes85 g de poudre d'amandes
  • Mélange d'épices pour pain d'épice5 g de mélange d'épices pour pain d'épice
  • Bicarbonate de sodium5 g de bicarbonate de sodium
  • Jus de citron½ jus de citron
  • Eau65 g d'eau

Pour le glaçage royal

  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf
  • Jus de citron1 c. à c. de jus de citron
  • Sucre glaceSucre glace

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Porter l'eau à ébullition, puis y ajouter hors du feu le miel et le sucre. Mélanger jusqu'à complète dissolution.

  2. 2

    Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande, le jus de citron, les épices et la préparation au miel précédente. Ajouter en dernier le bicarbonate, puis pétrir (au robot) 5 minutes.

  3. 3

    Couvrir d'un torchon et laisser reposer 24 à 48h.

  4. 4

    Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné. La pâte doit rester suffisamment épaisse. Détailler des sujets et les placer sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. La pâte gonfle un peu, laisser donc 3 cm entre chaque sujets.

  5. 5

    Cuire, au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir puis décorer de glaçage royal : Mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron, puis tout en mélangeant ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à consistance désirée.

Conseils

Le glaçage royal sèche très vite, si vous devez faire une pause lors de la décoration, filmez le au contact.

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Idées de recettes