De délicieux petits sujets de pain d'épices, tel qu'on peut les déguster sur les marchés de noël alsaciens.
Ingrédients
Pour le pain d'épices
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250 g de farine de blé semi-complète (T110)
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175 g de miel
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75 g de sucre
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85 g de poudre d'amandes
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5 g de mélange d'épices pour pain d'épice
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5 g de bicarbonate de sodium
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½ jus de citron
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65 g d'eau
Pour le glaçage royal
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1 blanc d’oeuf
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1 c. à c. de jus de citron
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Sucre glace
Préparation
- 1
Porter l'eau à ébullition, puis y ajouter hors du feu le miel et le sucre. Mélanger jusqu'à complète dissolution.
- 2
Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande, le jus de citron, les épices et la préparation au miel précédente. Ajouter en dernier le bicarbonate, puis pétrir (au robot) 5 minutes.
- 3
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 24 à 48h.
- 4
Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné. La pâte doit rester suffisamment épaisse. Détailler des sujets et les placer sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. La pâte gonfle un peu, laisser donc 3 cm entre chaque sujets.
- 5
Cuire, au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir puis décorer de glaçage royal : Mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron, puis tout en mélangeant ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à consistance désirée.
Conseils
Le glaçage royal sèche très vite, si vous devez faire une pause lors de la décoration, filmez le au contact.
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