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Sujets de pain d'épices
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Sujets de pain d'épices - Photo par la cuisine caroSujets de pain d'épices - Photo par la cuisine caro @ la cuisine caro
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Par Caroline du blog La Cuisine & Caro

De délicieux petits sujets de pain d'épices, tel qu'on peut les déguster sur les marchés de noël alsaciens.

Ingrédients

12 personnes

Pour le pain d'épices

  • Farine de blé semi-complète (T110) 250 g de farine de blé semi-complète (T110)
  • Miel 175 g de miel
  • Sucre 75 g de sucre
  • Poudre d'amandes 85 g de poudre d'amandes
  • Mélange d'épices pour pain d'épice 5 g de mélange d'épices pour pain d'épice
  • Bicarbonate de sodium 5 g de bicarbonate de sodium
  • Jus de citron 0,5 jus de citron
  • Eau 65 g d'eau

Pour le glaçage royal

  • Blanc d’oeuf 1 blanc d’oeuf
  • Jus de citron 1 c. à c. de jus de citron
  • Sucre glace Sucre glace

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Porter l'eau à ébullition, puis y ajouter hors du feu le miel et le sucre. Mélanger jusqu'à complète dissolution.

  2. 2

    Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande, le jus de citron, les épices et la préparation au miel précédente. Ajouter en dernier le bicarbonate, puis pétrir (au robot) 5 minutes.

  3. 3

    Couvrir d'un torchon et laisser reposer 24 à 48h.

  4. 4

    Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné. La pâte doit rester suffisamment épaisse. Détailler des sujets et les placer sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. La pâte gonfle un peu, laisser donc 3 cm entre chaque sujets.

  5. 5

    Cuire, au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir puis décorer de glaçage royal : Mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron, puis tout en mélangeant ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à consistance désirée.

Conseils

Le glaçage royal sèche très vite, si vous devez faire une pause lors de la décoration, filmez le au contact.

Commentaires

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